Pankreatitída si vyžaduje nielen liečbu liekmi: je potrebné dodržiavať pokyny lekára pre správnu výživu. Aby ste sa cítili lepšie, potrebujete prísnu diétu pri pankreatitíde. Ani počas obdobia remisie by ste nemali jesť vyprážané, korenené jedlá alebo iné jedlá, ktoré spôsobujú zvýšenú sekréciu enzýmov v pankrease. 
Počas exacerbácie sú povolené len určité nápoje; jedenie tuhej stravy spôsobuje rôzne komplikácie. Bez dodržiavania diéty nie je možné znížiť zápalové reakcie v pankrease.
Ako správne jesť s pankreatitídou: všeobecné pravidlá
Dôležitou úlohou pankreasu je produkcia hormónov. Inzulín je biologicky aktívna látka, ktorá premieňa glukózu na glykogén, aby ju uložil v depotných orgánoch ako rezervu rýchlej energie.
Okrem toho pankreas produkuje katalyzátory a enzýmy, ktoré sa podieľajú na rozklade potravy prechádzajúcej zo žalúdka do dvanástnika. Pankreas je viac zodpovedný za rozklad sacharidov ako ostatní. Enzým amyláza pomáha štiepiť komplexné sacharidy počas trávenia. Vyrába sa hlavne v pankrease.
Pankreatická šťava hrá dôležitú úlohu pri trávení tukov. Preto ľudia trpiaci zápalom pankreasu musia znížiť spotrebu múky, sladkostí a mastných jedál, aby nenútili žľazu pracovať nadčas. Výhoda vo výžive by mala zostať pri rastlinných a mäsových bielkovinách.
Pre pacientov s pankreatitídou sa odporúča diétna tabuľka č.5. Obsahuje produkty schválené na akútne a chronické zápaly tráviaceho traktu.
Pri vývoji menu pre pankreatitídu sa pozornosť venuje nielen typu odporúčaných produktov, ale aj spôsobu ich prípravy. Medzi zakázané potraviny patria grilované, vyprážané, pečené jedlá a údené jedlá. Konzumované jedlo by malo byť mäkké, zeleninu je vhodné dusiť alebo dusiť, mäso variť dlho.
Osobitná pozornosť sa venuje zelenine. Odporúča sa repa, cuketa a tekvica. Je potrebné obmedziť zeleň. Mnohé sladké ovocie a kyslé bobule sú kontraindikované. Korenie a koreniny, ktoré zvyšujú sekréciu pankreatickej šťavy a vedú k exacerbácii pankreatitídy, sú prísne zakázané.
Všeobecné pravidlá stravovania:
- Poskytujte časté malé jedlá. Porcie by mali byť malé (asi 200 g).
- Vyvážte množstvo skonzumovaných bielkovín, sacharidov, tukov a minerálov.
- Obmedzte potraviny, ktoré môžu spôsobiť podráždenie slizníc žalúdka a čriev.
- Vylúčte z jedálneho lístka vyprážané, solené, údené, pikantné a marinády. Kečup, majonéza, pikantná adjika atď. sú zakázané.
- Odporúča sa teplá minerálna neperlivá voda.
Správna výživa vám umožní predĺžiť remisiu a nevyvolávať útok. Je to porušenie stravy, ktoré najčastejšie vedie k zhoršeniu fungovania gastrointestinálneho traktu.
Diéta pre akútnu pankreatitídu
Závažné zápalové reakcie v pankrease spôsobujú vážne komplikácie, ktoré ohrozujú život pacienta. Preto v čase záchvatu pankreatitídy je potrebné urýchlene zavolať lekárov a dodržiavať všetky pokyny lekára a dodržiavať prísnu diétu.
V prvý deň záchvatu pankreatitídy je vylúčené akékoľvek jedlo. Nemali by ste jesť ani to, čo vyzerá ako ľahké jedlo, napríklad polievky bez vyprážania. Pôst sa musí dodržiavať až 40 hodín od okamihu exacerbácie.
Diéta pri pankreatitíde počas záchvatu pozostáva z tekutín. Je dovolené piť minerálnu vodu po kúsku, keď ste vopred uvoľnili plyny, a slabo uvarené šípky. Za deň môžete vypiť približne 1 liter. Odporúča sa piť nie viac ako pohár každé dve hodiny. Nápoj by mal mať izbovú teplotu. Odvar alebo minerálnu vodu by ste nemali zohrievať: teplý nápoj môže zvýšiť sekréciu, čo povedie k záchvatu bolesti.
Frakčné jedlá pri pankreatitíde u dospelých sú povolené od tretieho dňa po útoku. Jedlo by malo byť bohaté na bielkoviny, soľ by sa mala obmedziť na minimum. Môžete napríklad jesť varené kuracie prsia, ktoré musia byť mleté v mlynčeku na mäso. Kaše sú vylúčené, pretože sú bohaté na uhľohydrátové zlúčeniny a budú vyžadovať zvýšenú prácu orgánu.
Siedmy deň pacienti začínajú dodržiavať diétu č.5. Všetko jedlo podávame mierne teplé a jemne osolené. Vyprážané a údené jedlá nie sú povolené. Aj malá chyba vo výžive okamžite vyvolá nový záchvat choroby.
Diéta pre chronickú pankreatitídu
Terapeutická strava pri pankreatitíde pozostáva z čiastkových jedál, ktoré nedráždia sliznicu žalúdka a čriev. Jedlo by nemalo vyvolávať zvýšenú funkčnú prácu tráviacich orgánov.
Čo môžete jesť, ak máte ochorenie pankreasu a zaradiť ho do jedálneho lístka:
- V chronickej forme ochorenia sú povolené polievky, ale nemali by byť vyprážané a varené s chudým mäsom. Môžete jesť varené kuracie mäso (prsia), králik, chudé teľacie mäso.
- Z fermentovaných mliečnych výrobkov môžete urobiť čokoľvek, ale iba nízkotučné odrody. Odporúča sa čerstvý tvaroh a kefír – obsah tuku 1 %.
- Kaše sú obmedzené, pretože si vynucujú intenzívnu produkciu enzýmov na trávenie sacharidov a hormónu na znižovanie hladiny glukózy v krvi. Pečivo a cestoviny sú úplne vylúčené.
- Vylúčená je cibuľa, cesnak, reďkovky a iná zelenina, ktorá dráždi žalúdok.
- Ak máte pankreatitídu, musíte sa vyhnúť akýmkoľvek alkoholickým nápojom.
- Údené mäso, sladkosti a jedlá pripravované na grile sú zakázané. Vyžaduje sa odmietnutie vyprážaných, korenených a slaných jedál.
- Jedlo by malo byť 5-6 krát denne.
- Každá porcia nie je väčšia ako 300 g.
- Denné množstvo kilokalórií nie je väčšie ako 2400-2800.
Čo je to bielkovinová diéta bez mlieka, pýtajú sa mnohí pacienti. Mlieko spôsobuje nadúvanie a nepohodlie, čo negatívne ovplyvňuje tráviaci systém ako celok. Pri pankreatitíde sú povolené iba fermentované mliečne výrobky a mlieko je vylúčené.
Úplne alebo čiastočne obmedzené produkty
Keď je pankreatitída v remisii, mäso a ryby sú povolené. Tieto produkty sa líšia konzistenciou a obsahom tuku a nie všetky sú vhodné na diétu.
Medzi mäsom nie je povolené:
- Jahňacie. Tento druh mäsa sa považuje za tučný a neodporúča sa na stôl, pretože spôsobí poruchu funkcie pankreasu. Môžete jesť iba nízkotučné varené kúsky nie viac ako raz týždenne.
- Losie mäso. Ide o veľmi tvrdé mäso, ktoré si vyžaduje zvýšenú prácu tráviacich orgánov. Na príležitostnú konzumáciu sú povolené len parené rezne z losa.
- Voľne žijúce druhy vtákov (kačice, prepelice, tetrovy lieskové), ktoré sú ulovené počas lovu. Toto mäso je v porovnaní s hydinou tuhšie a vláknité. Takéto jedlá sa neodporúčajú na častú konzumáciu.
- Bravčové mäso. Musí sa obmedziť, pretože mnohé časti sú veľmi mastné a nie sú vhodné na diétu pri pankreatitíde. Bravčová masť by sa mala úplne vylúčiť.
Je potrebné vylúčiť všetky solené, sušené alebo údené ryby a mäsové výrobky. Negatívne pôsobí aj nadmerná konzumácia alkoholických nápojov, dokonca aj nízky obsah alkoholu.
Ryby v ponuke by mali byť tiež obmedzené:
- Makrela sa považuje za mastnú a nemala by sa soliť ani piecť. Povolené sú iba jedlá s varenou makrelou.
- Pstruh je obmedzený kvôli obsahu kalórií. Povolený je jeden kus týždenne.
- Akékoľvek konzervy sú obmedzené - s ančovičkami, sardinkami atď.
Pri najmenšom príznaku exacerbácie chronickej pankreatitídy je potrebné vylúčiť:
- čerstvá zelenina a ovocie;
- korenie;
- jedlá s množstvom vlákniny, ako je kapusta;
- výrobky zakúpené v obchode s množstvom konzervačných látok;
- produkty rýchleho občerstvenia (hot dogy, hamburgery, rôzne koláče);
- sladkosti a pečivo;
- všetky huby akéhokoľvek druhu;
- perlivá voda;
- alkohol.
Dodržiavanie diéty pomôže znížiť nástup exacerbácie a nevedie k útoku.
Autorizované produkty
Správna výživa pri pankreatitíde pankreasu predlžuje fázu remisie, čo výrazne zlepšuje kvalitu života pacienta. V čase záchvatu je bolesť taká silná, že pacienti nie sú schopní vykonávať svoje obvyklé činnosti, práca v podniku je nemožná a často je potrebná hospitalizácia. Nemôžete viesť k akútnej pankreatitíde; musíte si vybrať menu zo zoznamu potravín povolených diétou.
Čo môžete jesť, ak máte pankreatitídu?
- Jednodňový biely chlieb vyrobený z celých zŕn. Neodporúča sa hnedý chlieb, ktorý spôsobuje nadúvanie.
- Chudé mäso. Povolené sú napríklad aj kuracie, morčacie, králičie a teľacie mäso.
- Riečne alebo morské ryby nízkotučných odrôd. Pečie sa vo fólii, dusí sa a môže sa jesť varené.
- Nízkotučné fermentované mliečne výrobky. Povolený je napríklad 0-1% obsah tuku v kefíre, biokefíre a prírodných jogurtoch.
- Zeleninová polievka, zeleninový guláš. Rôzne zeleninové jedlá by sa mali dusiť, dusiť alebo dlho variť.
- Mierna konzumácia medu je povolená.
- Kaše pripravené s vodou alebo mliekom. Môžete jesť ovsené vločky, pohánku, ryžu. Do kaše môžete pridať malý kúsok masla.
Je dôležité pochopiť, že pri pankreatitíde nie je diéta dočasným obmedzením, je to spôsob stravovania po celý život. Pacient by si mal zvyknúť jesť jedlo hlavne varené alebo dusené. Pečené výrobky sú povolené len zriedka. Vyprážané alebo grilované jedlá sú úplne vylúčené.
Ak pacient nedodržiava diétu, exacerbácie pankreatitídy budú systematicky spôsobovať bolesť, zhoršovať kvalitu života a vyžadovať liečbu drogami v nemocničnom prostredí. Častý zápal vedie k zrastom a stagnácii obsahu v žľaze, čo vyvoláva tvorbu kameňov. Takéto komplikácie si budú vyžadovať chirurgickú liečbu a dlhé obdobie zotavenia.
Vlastnosti detskej výživy na zápal pankreasu
Terapeutická výživa pri pankreatitíde u malých pacientov spočíva v užívaní diéty číslo 5. Dieťa by malo jesť viac bielkovín, ktoré sú prítomné v mäse, kefíre, tvarohu, morských rybách, strukovinách a iných rastlinách. Obmedziť by ste mali sladkosti, teda sacharidy a nemali by ste jesť tučné jedlá.
Diéta pri zápale pankreasu u detí závisí od ich veku. Približný jedálniček by mal byť zostavený v súlade s vekovými odporúčaniami a obmedzeniami, ktoré sú typické pre diétu č.5. Bez ohľadu na vek by ste pri pankreatitíde nemali jesť vyprážané, slané jedlá, konzervanty či marinády. Mali by ste obmedziť sladké ovocie, ovocie, ktoré môže narušiť trávenie, napríklad hrášok, slivky. Cukríky a iné výrobky bohaté na farbivá a konzervačné látky sú zakázané. Rýchle občerstvenie, hranolky a farebné nápoje sú prísne zakázané.
Vzorové menu na 3 dni pri pankreatitíde: tabuľka
Týždenné menu pri pankreatitíde by malo byť založené na bielkovinových potravinách. Diéta zahŕňa rôzne chudé mäso a ryby a je povolené veľa mliečnych výrobkov. Treba sa vyhýbať mastným jedlám, neodporúča sa ani sladkosti.
Vzorové menu na každý deň:
| Čas jedla | Jedlá na 1 deň | Jedlá na deň 2 | Jedlá na deň 3 |
| Raňajky | Ryžová tekutá mliečna kaša s plátkami jabĺk, zelený čaj. | Vodová kaša z tekvice a prosa. Môžete pridať 20 g masla. Bylinkový čaj s medom. | Müsli s kefírom. |
| Neskoré raňajky | Dusené tekvicové pyré. Môžete pridať pol lyžičky medu alebo trochu smotany. | Pyré z pyré z jabĺk. | Nízkotučný tvaroh. |
| obed | Prvým chodom je boršč so zeleninou. Dusený tuniak s brokolicou. Krekry. | Zeleninový guláš (mrkva, karfiol, cuketa). Mleté morčacie mäsové guľky. | Polievka z tekvicového pyré. Kúsok vareného teľacieho mäsa. |
| Popoludňajšie občerstvenie | Nízkotučný tvaroh, šľahaný s odstredeným mliekom. | Nízkotučný jogurt s plátkami sušeného ovocia. | Ryža a tvarohový puding |
| Večera | Parené fašírky z chudého mäsa s kúskom jednodňového chleba. | Nízkotučné ryby pečené vo fólii s ražným chlebom. | Zeleninové pyré s prídavkom vareného hovädzieho mäsa. |
Pred spaním, ak chcete, môžete vypiť pohár kefíru s obsahom tuku 0-1% alebo šípkový odvar. Pred spaním by ste nemali jesť ovocie, ktoré spôsobuje kvasenie a nadúvanie, čo skomplikuje proces trávenia.
Recepty na pankreatitídu
Strava zvolená v ktoromkoľvek štádiu ochorenia je veľmi šetrná. Jedlá musia prejsť tepelnou úpravou parou alebo musia byť výrobky uvarené. Recepty na pankreatitídu by nemali byť založené na prísadách na vyprážanie; solenie a bohaté pečivo sú vylúčené.
Jedlo pri pankreatitíde by malo byť nízkokalorické, mastné jedlá a sladkosti sú vylúčené.
Zeleninové pyré
Budete potrebovať: tekvicu - 300 g, 2 veľké mrkvy, 1 mladú cuketu, 1/3 lyžičky soli. Zeleninu je potrebné vložiť do pomalého hrnca a dusiť 40 minút. Ak nemáte multivark, môžete ich variť v malom množstve vody, kým úplne nezmäknú. Potom sa zložky musia pretrieť cez železné sito alebo rozmiešať v mixéri. Zeleninovú kašu podávame k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Recept na zeleninový guláš
Potrebujete olúpať 3 zemiaky, 1 mrkvu, 1 cuketu, 2 baklažány. Je vhodné vybrať zeleninu bez hrubej kože, to znamená nie starú. Všetky zložky musia byť nakrájané na malé kocky. Potom sa nasekané prísady vložia do panvice a naplnia sa vodou, aby ľahko nepokryli hornú vrstvu. Je potrebné pridať štipku soli. Panvica je umiestnená na miernom ohni, po zovretí vody sa guláš dusí 40-50 minút. Zelenina sa odporúča podávať ako príloha k rybám.
Mäsové suflé
Mäsové suflé môže byť vyrobené z králika alebo hovädzieho mäsa. Na 500 g mäsa budete potrebovať 5 prepeličích vajec, 100 g brokolice, 1 mrkvu, smotanu 10% tuku - približne 100 ml, soľ podľa chuti.
Z mäsa je potrebné odrezať kúsky tuku, filmu a šliach. Mäso sa melie v mixéri. Mrkva a brokolica sú nakrájané oddelene. Je potrebné spojiť drvené prísady a pridať vajcia a soľ. V poslednej fáze sa pridá zahriata smotana a všetko sa premieša lyžičkou.
Rúra by mala byť predhriata na 200 stupňov. Mäsové koláče sú položené na plechu na pečenie a pokryté fóliou. Za 40 minút bude suflé hotové. Môžete podávať so zeleninou alebo ako samostatné jedlo.